1根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn),選擇殺菌溫度。食品殺菌大多選擇高溫殺菌鍋，溫度可以調(diào)節(jié)控制，食品溫度一般在108℃，118℃，121℃等。例如：水果罐頭屬于酸性食品，其PH值一般在4.5以下，故多采用沸水或沸點(diǎn)以下的溫度殺菌，可選用水浴式殺菌鍋。而肉類(lèi)食品除低溫儲(chǔ)藏食品外，大多選用121℃高溫高壓殺菌鍋。
    2根據(jù)包裝的不同選擇不同的殺菌方式，可以選擇高溫蒸汽殺菌鍋、高溫高壓水浴殺菌鍋或者噴淋調(diào)理殺菌鍋。玻璃瓶裝罐頭和罐裝罐頭，可選用飽和蒸汽殺菌鍋或過(guò)熱水殺菌鍋。復(fù)合袋包裝食品，塑料瓶裝飲料，腸衣包裝的高溫食品，以過(guò)熱水殺菌為宜。
    3 根據(jù)產(chǎn)品品種的多少和產(chǎn)量大小，選擇容量，單鍋、上下罐雙層，以及兩臺(tái)或多臺(tái)并聯(lián)式殺菌鍋小型企業(yè)可選用單臺(tái)蒸汽殺菌鍋，或上下罐電加熱（電汽兩用）殺菌鍋。。大型企業(yè)則以多臺(tái)單鍋并聯(lián)運(yùn)行更為經(jīng)濟(jì)合理。
    4 根據(jù)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)能力，選擇普碳鋼殺菌鍋，還是全不繡鋼制殺菌鍋，以及手動(dòng)、半自動(dòng)、全自動(dòng)殺菌鍋。食品企業(yè)在合理選擇殺菌鍋時(shí)，要根據(jù)實(shí)際情況，除以上幾點(diǎn)外，還要考慮殺菌溫度的精度要求，是否需要保存歷史記錄，以及本公司的能源，供水供氣和蒸汽的實(shí)際狀況，綜合考慮�；蛘甙磳�(shí)際要求設(shè)計(jì)配管，更能做到經(jīng)濟(jì)實(shí)用，安全可靠。在高溫高壓殺菌鍋的選擇，使用，維護(hù)，或改造過(guò)程中，如有問(wèn)題，希望來(lái)電，共同交流。
    醫(yī)療殺菌鍋是可以殺滅熟食的，是可以用的，但是你這個(gè)就大材小用了呀。醫(yī)療的殺菌鍋，可不可以用來(lái)滅熟食？我覺(jué)得不可以的，這樣的話，你的書(shū)是整個(gè)就被弄得爛爛的了，特別不好。這個(gè)也要根據(jù)自己的產(chǎn)能來(lái)選擇不同的規(guī)格，選擇殺菌鍋要注意一個(gè)問(wèn)題，有的殺菌鍋針對(duì)的殺菌對(duì)象是硬包裝的，例如鐵罐頭或玻璃罐頭，你要的是可以對(duì)軟包裝殺菌的殺菌鍋。