殺菌冷卻

　　可用小型殺菌鍋，一次可殺菌50-100袋。殺菌的時間與溫度為115℃條件下殺菌5min，冷卻10 min后，再在115℃條件下殺菌30 min冷卻10 min，最后在115℃條件下殺菌5 min即可。殺菌結(jié)束后，徐徐打開殺菌鍋，將袋放入水中冷卻至40℃左右，擦袋即出成品，可入庫并銷售。

　　清洗、去皮→熟化→搗成泥狀→調(diào)味→加熱→裝袋→封口→殺菌、冷卻→成品。

　　二、原料挑選

　　選擇無霉?fàn)�、無傷損的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯洗凈，去皮，并立即投入1.2%的食鹽水中，防止變褐。

　　三、蒸煮制泥

　　在殺菌鍋中將馬鈴薯煮或蒸熟撈出，用搗制機(jī)搗成醬狀或泥狀，也可人工搗成細(xì)膩泥狀。

　　四、調(diào)味加熱

　　1、調(diào)味配方。馬鈴薯泥料25kg，色拉油0.63kg、大蔥0.5kg、精鹽0.18kg、花椒面50g、味素25g、清水6.25kg。

　　2、在殺菌鍋中將其加熱，放入蔥花稍炒，加入馬鈴薯泥料，再加入其他調(diào)味料和清水。加熱熬至含干物質(zhì)60%（熬約30min）時可出鍋。加熱時應(yīng)注意鏟拌防止糊鍋。

　　五、裝袋

　　將熬成的馬鈴薯泥裝入蒸煮袋，每袋凈重350g或400g，并用真空封口機(jī)封口，控制真空度在0.059Mpa。